徳島の自家焙煎コーヒー/珈琲豆販売 | カフェケストナー


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自家焙煎カフェケストナー
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生豆にまじった欠点豆や異物をハンドピックで取り除いていきます。

この生豆段階で手間をしっかりかけることで、
「正しく、良いコーヒー」が生まれるのです。


欠点豆〜黒豆

●黒豆

収穫前に木から落下して発酵した豆。
腐敗臭や濁りの原因となります。



発酵豆

●発酵豆

黒豆の前段階で、異臭の原因となります。
外見上は判定しにくいので注意が必要です。



死豆

●死豆

結実しない未熟の中に幼虫が入り込んだもの。
汚れや濁りを出してしまいます。


コッコ

●コッコ

自然乾燥で果肉が腐ってしまったり、脱穀不足が原因でできたもの。
ヨード臭、土臭などが入り混じり、アンモニアのような異臭を放ちます。



パーチメント
●パーチメント
コーヒー豆の果肉を内側から覆う内果皮のこと。
焙煎すると火の通りが悪く、えぐみや渋みの原因になります。



カビ豆
●カビ豆
不完全な乾燥や輸送中や保管中に湿気を帯びると白カビや青カビが発生したもの。
除去しないとカビ臭が出てきてしまいます。



虫食い豆
●虫食い豆
蛾の幼虫が豆の表面に黒々とした虫食い状のシミを残したもの。
コーヒー液の濁りの原因となります。
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